¿Sabían todos que el edamame y la soja son en realidad productos de la misma planta en diferentes etapas de crecimiento?Ambos pertenecen a la soja (nombre científico: Glycine max). El edamame es una verdura fresca que se recoge cuando las vainas están llenas y los granos no están completamente maduros. La soja son las semillas de la soja después de que están completamente maduras y se someten a procesos de secado como el secado al aire.
El edamame está recién recogido y tiene un alto contenido de agua, que puede alcanzar alrededor del 70%. Contiene rica vitamina C. El contenido de vitamina C en cada 100Los gramos de edamame pueden alcanzar unos 27 miligramos. Al mismo tiempo, también hay más vitaminas del grupo B, como la vitamina B1 y B2. Además, el edamame tiene un contenido de proteínas relativamente alto, que puede alcanzar alrededor del 13%, y contiene una cierta cantidad de fibra dietética, que es beneficiosa para la salud intestinal.
Después de pasar por el proceso de maduración y secado, el contenido de agua de la soja se reduce a aproximadamente el 10%. El contenido de proteína de la soja aumenta considerablemente, alrededor del 36% - 40%, y es una fuente importante de proteína de origen vegetal-. También contiene una gran cantidad de aceite, alrededor del 18% - 20%. Estos aceites son principalmente ácidos grasos insaturados, que son beneficiosos para la salud cardiovascular. El contenido de minerales como calcio, hierro y fósforo en la soja también es relativamente rico, pero la vitamina C se pierde casi por completo durante el proceso de secado.
En el próximo número, les presentaré el viaje culinario del edamame y la soja en China.
