Al igual que el betacaroteno, la vitamina E, los minerales y la fibra dietética, que son relativamente ricos en las verduras, la pérdida en las verduras congeladas no es demasiado grande. Además, el almacenamiento de antioxidantes polifenólicos en las verduras después de una congelación rápida tendrá un mejor efecto.
Las verduras congeladas pueden provocar la pérdida de algunas-vitaminas solubles en agua, como la vitamina C y la vitamina B. Sin embargo, este tipo de situación también existe en el transporte y almacenamiento de verduras a temperatura ambiente.
Si debemos comparar, la pérdida de "humedad" es probablemente la mayor diferencia entre las verduras-congeladas rápidamente y las verduras a temperatura ambiente. Esto sólo puede destruir el sabor y no afecta la absorción de nutrientes por parte del cuerpo humano.
