Cuando las verduras-se congelan rápidamente, debido al corto tiempo de deshidratación de las verduras, el agua puede pasar rápidamente a través de la zona de máxima cristalización entre 0 y -5 grados, y al mismo tiempo se forman pequeños cristales de hielo en las células y en los huecos de las células, lo que no dañará la pared celular.
Cuando las verduras se congelan lentamente, el líquido celular se deshidrata y el agua forma grandes cristales de hielo, que dañan gravemente la pared celular; después de la descongelación, el jugo y los nutrientes se pierden en grandes cantidades, la carne se vuelve esponjosa, la fragilidad se debilita y la cantidad y calidad se ven muy afectadas. Pérdida.
