Muchas personas se quejan de que el sabor de las albóndigas congeladas-rápidamente no es fresco, pero no saben que los alimentos-congelados rápidamente no solo perderán muchos nutrientes durante su vida útil, sino que también pueden deteriorarse. Por ejemplo, la vida útil de un alimento-congelado rápidamente a -18 grados es de tres meses, pero eso no significa que pueda almacenarse durante tres meses a -8 grados. Si se ha mantenido a -18 grados después de salir de fábrica, se puede comer con confianza dentro de tres meses, pero si no se ha mantenido a -18 grados, no hay garantía de que no sufra cambios cualitativos dentro de tres meses. Porque todas las velocidades de reacción química y enzimática se ven afectadas por la temperatura. En general, cuanto más baja es la temperatura, más lenta es la descomposición de los nutrientes, la pérdida de sabor, la oxidación de las grasas, etc., y más tiempo puede permanecer estable la calidad del producto.
De hecho, los congeladores de los supermercados suelen estar abiertos, la gente da la vuelta a diversos alimentos y la temperatura no se puede mantener a -18 grados todo el tiempo. Además, a los alimentos congelados rápidamente les resulta difícil mantener una temperatura baja de -18 grados durante su procesamiento y transporte. Por ejemplo, es imposible alcanzar los -18 grados en el camino a casa desde el supermercado o en el frigorífico de casa, lo que destruirá el contenido nutricional de los alimentos congelados. Los estudios han demostrado que cuando los alimentos se almacenan entre -1 y -8 grados, la pérdida de vitaminas es más rápida que entre 0 y -4 grados.
